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除夕年夜饭,10道餐桌传统硬菜谱,荤素搭配,下酒下饭合家欢

2022-08-27 20:41:06 6301

摘要:大家好,我是你们的朋友美食轻舞,今天我给大家推荐的是除夕年夜饭,10道餐桌传统硬菜谱,荤素搭配,下酒下饭合家欢。看到就是一种缘分,希望你能喜欢。过年什么最“讲究”,那肯定是咱们老百姓家的年夜饭了,它是我们极为重视的家庭聚餐。年夜饭也叫“合家...

大家好,我是你们的朋友美食轻舞,今天我给大家推荐的是除夕年夜饭,10道餐桌传统硬菜谱,荤素搭配,下酒下饭合家欢。看到就是一种缘分,希望你能喜欢。

过年什么最“讲究”,那肯定是咱们老百姓家的年夜饭了,它是我们极为重视的家庭聚餐。年夜饭也叫“合家欢”,菜品就是要丰盛一些,而且道道有寓意,餐桌上讲究双数而不单,十全十美最讨人喜欢,希望来年扭转乾坤,日子过得红红火火,财源广进,大家说是不是。

俗话说得好“打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭”,所以这顿团年饭,在餐桌上讲究荤素搭配要合理,考虑到一家人的不同喜好,冷热兼有,盘盘碗碗里全是诱人的菜肴,不但好看还要好吃,酒杯交错、菜香四溢,一家人其乐融融也温馨。今天就和大家分享一下这10道餐桌上的硬菜谱,荤素搭配,下酒又下饭的除夕年夜合家欢,寓意十全十美。

一‬、卤味‬拼盘:指‬六六大顺‬,六六,在酒令中,有“六六大顺”之意。多用于祝福我们的家庭幸福,工作顺利,事业有成,身体健康。

卤味‬拼盘建议‬大家‬可以‬在家‬做‬,肉、素‬一锅‬卤‬,喜欢‬什么‬样‬的食材‬都可以‬卤制‬。也可以‬直接‬买‬现成‬卤好‬的食材‬装盘‬,是一道‬非常‬不错‬的下酒‬下饭‬菜‬‬,而且‬冷热‬皆可‬食用。

【准备食材】:牛肚、牛舌、猪耳、鹅肉、盐、生抽、老抽、冰糖、红糖,鱼露、八角、桂皮、南姜、丁香、陈皮、小茴香、草果。

【制作过程】:1.把牛肚、牛舌、猪耳、鹅肉处理干净,再进行焯水。

2.用老汤做汤底,加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露,再把所有的香料包入纱布中,放入汤锅中,大火煮开。

3.然后放入处理好的牛肚、牛舌、猪耳、鹅肉,一起卤制,如果想吃素食材就晚一点放入就可。

4.大火先卤制20分钟,然后关小火慢慢卤煮1个小时左右,关火后,放在卤汁中浸泡一夜,第二天食用味道最佳,吃的时候切片摆盘即可。

二‬、佛跳墙:又名满坛香、福寿全,中华‬名菜‬,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。它‬享誉海内外,被人们称为是“贵菜”。

佛跳墙‬在‬我们‬家庭‬制作‬中不用‬那么‬麻烦‬,家中‬有‬海鲜‬、蹄筋‬、鹌鹑蛋‬等‬食材‬汇到‬一起‬,加入‬高汤‬和老酒‬文火‬煨制‬即可‬。

【准备食材】:小鲍鱼、海参、蹄筋、墨鱼、瑶柱、竹笋片、鹌鹑蛋、姜等,高汤、花雕酒、胡椒粉、盐。

制作过程:1.把所有的食材提前浸泡,发好,然后焯水,改刀处理。

2.选用陶制容器,底层放入姜片,再把所有的食材一层层地码放整齐,最上面的一层摆放上鲍鱼、海参、鹌鹑蛋,这样出来形比较好看。

3.倒入准备好的高汤、放入适量的盐、胡椒粉,倒入花雕酒,盖上盖子,小火慢炖2个小时即可,这样香气四溢的佛跳墙就做好了。

三‬、孔雀‬开屏富贵‬鱼‬:孔雀是百鸟之王,寓意喜庆祥和、花开富贵,年年有余。

做孔雀开屏富贵鱼的时候,我们可以选择自己喜欢吃的鱼,家里要是有孩子和老人尽量选择刺较少的鱼来制作,吃起来较为方便。

【准备食材】:武昌鱼、红辣椒、姜、小香葱、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油。

【制作过程】:1.把鱼去掉鱼鳞,内脏等处理干净,用盐和料酒腌制20分钟左右,再清洗干净。

2.从鱼身的背部切成小段,每一段大概7-8毫米左右厚度,也可以用剪刀剪开,切记鱼的肚皮部分不要弄断。

3.给鱼盘底部铺上葱姜,然后把鱼摆成孔雀开屏的形状,锅中倒入清水,大火烧开后,放入鱼盘,蒸制8-10分钟左右即可。

4.把蒸好的鱼取出,倒去盘底的水,再给鱼的表面用香葱和红辣椒做点缀,锅中倒入蒸鱼豉油和生抽烧开倒入鱼盘中,最后锅中倒入食用油烧热,淋在鱼身上即可。

四‬、焦皮‬肘子‬:肘子‬又叫‬蹄膀‬,蹄膀‬的‬谐音‬是‬榜首‬,就是‬金榜题名‬的‬意思‬。肘子是必备的年菜,在有的地区风俗习惯叫“团年肘子”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。

焦皮‬肘子‬是‬一道‬川菜‬,来源于‬四川‬成都‬黄龙溪‬,是‬当地‬的特色‬佳肴‬。制作‬比较‬简单‬,菜品味道香辣醇厚,肘子口感软糯,色彩明亮鲜艳,很能引起人的食欲。

【准备食材】:肘子、姜、葱、香菜、盐、味精、鸡精、白糖、醋、料酒、酱油、豆瓣酱、辣椒面、老抽、鲜汤、淀粉等。

【制作过程】:1.把肘子去骨,外皮在火上烤制焦糊,然后用钢丝球刷洗处理干净。

2.锅中倒入清水,放入肘子,加入葱、姜、料酒,大火煮至断生,趁热捞出肘子,表面涂抹酱油上色,然后下入油锅炸制猪皮表面金红出锅。

3.出锅后,放入盆中,倒入调好的料汁,口味根据自己喜好来调,放入笼屉中,蒸制2个小时以上,要蒸制软烂。

4.蒸好的肘子,码放在盘中,锅中放油,下入姜米、豆瓣酱炒香,倒入适量的清水,放入盐、味精、鸡精、白糖和老抽调味,勾薄芡后滴少许的醋,烧开起锅浇在肘子上,再撒上辣椒面,淋上热油激发出香,最后撒香菜节和葱花即成。

五‬、粉蒸牛肉‬:扭转乾坤,也‬寓意一家人在新的一年里都能牛气冲天,牛运无边!牛年牛人成牛事!

牛年我们的餐桌上怎么能少得了这道红红火火的粉蒸牛肉呢?它软糯鲜香,老少咸宜。

【准备食材】:牛肉 、大米 、糯米 、葱 、姜 、香叶 、八角 、花椒 、小茴香 、柱候酱 、干黄酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、十三香。

【制作过程】:1.把牛肉清洗干净,切片,葱、姜切末,然后放入盆中,加入适量的盐、生抽、老抽、鸡粉、料酒、柱侯酱、干黄酱、十三香搅拌均匀,放入冰箱腌制40分钟左右。

2.把大米、糯米、八角、花椒、小茴香放在平底锅中,小火炒制微黄,出香。

3.把炒制好的蒸肉粉放入料理机中,不要打得太碎,带有颗粒状,这样做出来的粉蒸牛肉口感好。

4.把腌制好的牛肉分两次拌入蒸肉米粉,拌匀后,放入笼屉中,大火蒸至30分钟,在转小火蒸2个小时左右,这样软烂鲜香的粉蒸牛肉就做好了。

六‬、土豆烧鸡‬:过年吃鸡‬,大吉大利,来年讨个‬好彩头‬。

鸡‬是‬我们每年‬过年‬都少不了‬的一道‬菜‬,土豆‬烧鸡‬不但‬家人‬们‬喜欢‬吃‬,而且‬寓意‬好‬,讲究‬鸡头凤尾‬,吉祥如意‬。

【准备食材】:鸡、土豆、干辣椒、葱、姜、桂皮、小葱、八角、生姜、花椒粒、蒜子、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、白糖、十三香、胡椒粉。

【制作过程】:1.把鸡清洗干净,剁成块状,锅中倒入清水,放入鸡块、倒入料酒焯水,把焯好水的鸡用温水清洗干净备用;土豆去皮,切块,葱切段、蒜切粒、姜切末。

2.锅中倒入适量的油,烧热后放入鸡块,中小火翻炒至鸡块表面微微变色盛出。

3.锅洗干净,倒入色拉油烧热,放入葱、姜、蒜干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶锅中爆香,再放入豆瓣酱翻炒出红油后倒入鸡块,这时在放入料酒、老抽、蚝油、十三香、生抽,倒入莫过鸡块的清水。

4.大火烧至15分钟左右,放入盐和土豆,中小火继续煮15分钟,最后出锅的时候放入鸡粉和少许白糖提鲜,撒入胡椒粉,最后撒上葱段即可装盘出锅。这样一盘色香味俱全的土豆烧鸡就做好了。

七‬、飘香羊腿:古时“羊”通“祥”,是吉祥如意的象征。年夜饭吃羊肉寓意喜气洋洋,也有三阳开泰的意思,祝愿新年吉祥如意,事事顺心。

飘香羊腿选用羊棒骨肉,肉质比较细嫩,加入各种香料煮熟后晾凉,撕成条,再拍上一层生粉,炸至干香,然后下入各种调味料炒制,非常的味美。

【准备食材】:带肉羊棒腿、草果、陈皮、丁香、花椒、香叶、八角、孜然、辣椒粉、白芝麻、生抽、鸡精。

【制作过程】:1.把带肉羊棒骨清洗干净,放入清水中焯水,然后捞出后用温水洗去表面的浮沫。

2.锅中倒入清水,放入焯好水的羊棒骨,倒入料酒,大火煮开,然后关小火煮至1个小时,捞出放凉,把羊棒骨上的肉撕成小条,拍上一层薄薄的生粉。

3.锅中倒入多一点的食用油,烧制7成热,放入拍好粉的羊肉,炸制表面金黄,捞出控油,大概就是30秒左右。

4.锅中留少许底油,烧至五成热时,下入姜末、蒜末、干辣椒爆香,倒入炸好的羊肉、生抽、鸡精、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀,出锅装盘,撒上香葱花即可。

八‬、凉拌‬莲藕‬:莲藕古有七窍玲珑心之称,莲藕孔多所有含有聪明的意思,有的地方吃莲藕寓意着好运连连。

凉拌莲藕,吃起来口感要比较脆爽,我们选用白莲,丝少,在制作过程中,水开焯水不要超过1分钟即可。

【准备‬材料】:莲藕、盐‬、白醋、白糖、米醋、生姜、葱、小米辣。

【制作‬过程】1.把‬莲藕‬清洗‬干净,去皮‬,切成‬厚度‬均匀‬的薄片‬,多‬清洗‬几遍‬,较少‬藕片‬上‬的淀粉‬,葱‬姜切丝、小米辣‬切丝‬。

2.锅中‬倒入清水‬,大火‬烧开,倒入‬藕片‬,焯水‬1分钟,然后‬快速‬捞出‬过凉‬,控干水分‬,放入‬盆‬中,加入‬适量的盐、白糖‬、白醋‬、米醋‬,搅拌‬均匀。

3.调拌‬好的‬莲藕‬装入‬盘中,放入‬葱姜‬丝和小米辣‬丝‬,然后‬锅中‬倒入适量的食用油‬烧热‬,浇在‬葱姜小米辣‬上‬激发‬出香味‬即可‬。

九‬、合家欢‬一锅出‬:吉祥如意‬,全家福‬,指的是‬家人团聚那一刻,凝聚亲情、凝聚梦想。

合家欢又叫全家福,它的制作方法也比较简单,貌似我们大烩菜,就是‬大杂烩‬,食材自己随意放都行。

【准备食材】:油炸豆腐、猪肉丸子、鱼丸、蛋饺、虾、猪肉、火腿、蛋卷、白菜、红薯粉条、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、五香粉。

【制作过程】:1.所有的食材清洗干净,煮熟的五花肉切薄片,虾去虾线,火腿切片,油炸豆腐改刀、白菜洗净切大片,蛋卷切片、葱切丝、姜切丝、蒜切末。

2.砂锅底部放入白菜、葱、姜、姜,再放入粉条,把软一点的食材放在下面,然后最上面一层放上猪肉丸子、火腿、鱼丸、豆腐、虾饺青菜等,码放整齐。

3.给码放好的食材中倒入高汤,加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、白糖、鸡精调味,然后开火煮开后,转小火继续炖煮10分钟左右,出锅的时候淋上少许的香油,合家欢一锅出就做好了。

十‬、米酒汤圆:寓意甜甜蜜蜜,团团圆圆、幸福长久。

米酒汤圆是大众都喜欢的一道甜品,酒香诱人,汤圆软糯香甜。汤圆‬可以‬买‬现成‬的,颜色‬和‬口味‬随自己‬挑选‬,操作‬简单。

【准备食材】:五彩小圆子、酒酿、冰糖、鸡蛋、枸杞子。

【制作过程】:1.锅中倒入清水,大火烧开后,放入准备好的五彩小圆子、冰糖,煮至小圆子漂浮在锅面上的时候,倒入酒酿。

2.鸡蛋打入碗中,搅散,等锅开了的时候,淋入蛋液,撒上适量的枸杞,家中有桂花可以在放入适量的桂花,这样甜甜蜜蜜的米酒汤圆就做好了。

结语‬

除夕‬年夜饭‬我们‬讲究‬不将就,就是‬要‬充满‬温馨‬,家人‬们‬其乐融融‬。今天和大家分享的这10道除夕夜餐桌上的硬菜谱,荤素搭配,下酒又下饭,寓意十全十美合家欢,希望大家能够喜欢。我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。

#红红火火过大年#

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